Grãos de Kefir para doação

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Kefir e Cáspio: SP São Paulo-trocamos por 1 litro de leite

Tenho para doar, na região de Moema, basta me escrever ou enviar mensagem, de pessoa para pessoa.

Origem do Kefir

Existem muitas lendas envolvendo a origem do Kefir, a maioria delas esta relacionada a região do Cáucaso, e menciona que as pessoas que se alimentavam do Kefir regularmente viviam muito mais e bem (chegavam até a ter mais de cem anos). Vale ler também o que esta na Wickipedia. Segue uma versão mais embasada:

O kefir é um leite fermentado produzido a partir dos grãos de kefir, também conhecidos como quefir, tibicos, cogumelos tibetanos, plantas de iogurte, cogumelos do iogurte, kephir, kiaphur, kefer, knapon, kepiand e kippi. O termo deriva do turco keif que significa "bem-estar" ou "bem-viver" (KEMP, 1984).

 

De origem antiga e aparentemente misteriosa, o kefir era conhecido na antiguidade como a “bebida do profeta”, e o fermento usado para prepará-lo como “Grãos do profeta Maomé”. O kefir teve sua origem nas montanhas do Cáucaso. Acredita-se que os caucasianos descobriram que o leite fresco carregado em bolsas de couro poderia ocasionalmente fermentar, resultando em uma bebida efervescente (IRIGOYEN et al., 2005).

 

Mas, segundo a tradição, os caucasianos dizem ter recebido os grãos do profeta Maomé, que por sua vez os recebeu de Alá, e assim transmitem de geração em geração, o que explica ter recebido também o nome de “milho do profeta”, em alusão a Maomé. Em adição, o livro bíblico de Êxodo descreve um produto com características semelhante ao kefir, denominado de maná, o mesmo é descrito como um alimento produzido milagrosamente, sendo fornecido por Deus ao povo Israelita, liderado por Moisés, durante sua estada no deserto rumo à terra prometida. Ainda segundo a Bíblia, após a evaporação, aparecia uma coisa miúda, flocosa, de cor branca, descrito como uma semente de coentro, que lembrava pequenas pérolas (SANTOS, F. L et al., 2013).

 

Nas últimas décadas, o kefir tornou-se popular em vários países da Europa Central e de lá para outros continentes. Em algumas partes do mundo, este produto ainda hoje é um produto desconhecido. Mas, na Russia, Canadá, Alemanha, Suécia, Romênia, etc. este produto é produzido comercialmente e consumido em quantidades apreciáveis. Adicionalmente, nos mesmos países onde a bebida é  produzida comercialmente, o mesmo é feito em escala artesanal para consumo próprio (SANTOS et al., 2012).

 

É nesta escala que o kefir ainda é hoje conhecido no Brasil, mesmo com outros nomes. Muitas pessoas que fazem uso do kefir não o conhecem como tal. E outros até o consideram como um tipo de iogurte ou coalhada. Mesmo assim, este leite fermentado vem conquistando adeptos em várias regiões do país nos últimos anos, devido a suas características sensoriais e suas propriedades funcionais (WESCHENFELDER et al., 2009).

 Referências

KEMP, N. Kefir, the champagne of cultured dairy products.Cultured Dairy Prod.J., p.29-30, 1984.

IRIGOYEN, A. et al. Microbiology, physiocochemical and sensory characteristics of kefir during storage.Food Chemistry, London, v. 90, n. 21, p. 613-620, 2005.

SANTOS, F. L. (Org.) . Kefir: produção artesanal e desenvolvimento de produtos. 1. ed. Cruz das Almas: Editora da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (EDUFRB), 2013. v. 1000. 64p.

SANTOS, F. L. ; SILVA, E. O ; BARBOSA, A. O ; SILVA, J. O . Kefir: uma nova fonte alimentar funcional?. Diálogos & Ciência (Online), v. 10, p. 1-14, 2012

WESCHENFELDER, S. Caracterização de kefir tradicional quanto á composição físico-química, sensorialidade e atividade anti-Escherichia coli. Porto Alegre-RS:UFRS, (2009). 72p. Dissertação (Mestrado em Ciências e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2009.

http://www2.ufrb.edu.br/kefirdoreconcavo/2-uncategorised/2-sobre-kefir

Kefir de água, como cuidar

O Kefir de água é mais simples:  coloque o seu grão recebido (fresco ou seco) em uma mistura de água com açúcar mascavo, de preferencia orgânico,  use uma proporção inicial de *1 colher de sobremesa de açúcar e *300 ou *500 ml de água mineral ou filtrada (vidro de boca larga de 500 ml).

Tampe com um guardanapo de papel ou algodão e amarre as bordas bem firme, com elástico ou fita e aguarde 24 horas, após isso, coe, guarde os grãos novamente no vidro, e jogue fora essa água. 

Complete com nova água açucarada,  deixe mais 24 horas nessa água, quando então poderá repetir o processo e consumir a água resultante .

A quantidade de açúcar depende da quantidade de grãos que você ganhar, não é uma regra fixa é uma sugestão de quantidade e açúcar.

Sugestão:

1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de grãos de kefir de água

500 ml de água

O açúcar é o alimento do Kefir, então não ha como deixar sem, senão ele morre.

Vc pode consumir essa água direto, ou misturar com algum suco, para facilitar o consumo. O gosto é cheiro é semelhante aquelas cervejas caseiras de antigamente. Se vc deixar muito tempo para consumir, ele vai ficar ácido, mas não fará nenhum mal, sempre ajuda o nosso corpo a ficar mais saudável.

Kefir de leite - como cuidar

Kefir é uma dádiva dos Deuses, saiba como cuidar dos grãos que ganhou:

KEFIR  DE LEITE FRESCO ainda no leite, é só colocar no leite e aguardar 12 horas coar os grãos em peneira de inox ou plástico e desprezar esse primeiro leite, coloque novamente no leite, e deixe fermentando por 12, 24 ou 48 horas a seu gosto (quanto mais tempo fica, mais ácido) e coe, devolva os grãos para o vidro que vc reservou para eles crescerem (um de palmito 500 gr é bom), complete com leite morno, tampe com papel toalha e feche com elástico ou fita bem apertada, para não ser contaminado com nada. Coloque em lugar seco e de escuro, pode ser dentro do armário, para ele continuar a crescer. 

Esse material que saiu da peneira, pode ser consumido como coalhada ou iogurte, pode anexar frutas, chia, mel, por exemplo, e consumir. Ou vc pode colocar em um filtro de café de pano, colocar em um recipiente alto e aguardar 12 horas para decantar o soro e o queijo, que ficará no coador. O soro, vc pode beber, pois é proteína do leite, e o queijo vc consome in natura, ou coloca ervas finas e azeite e fica uma saudável opção para lanche. O kefior de leite se alimenta dos açúcares naturais presentes no leite (lactose e outros). Assim, esses produtos derivados do Kefir são SEM LACTOSE, perfeitos para quem tem intolerância a esse açúcar.

Se tiver dúvidas, pode postar aqui para todos se beneficiarem das respostas. 

Chá amora branca para diminuir açucar no sangue

A amora branca traz muitos benefícios para a saúde, entre eles tirar o açúcar do sangue, e não é tão difícil de encontrar.
Se quiserem mais informações me retornem que conto onde achei a muda e o chá em saquinhos tb.

Bolo Banana sem açúcar, sem leite e sem gluten

Nem dá para acreditar e é gostoso e nutritivo mesmo!

- 6 bananas maduras (com pintinhas marrons de preferência)
- 3 ovos orgânicos
- 1/2 xic óleo ou azeite
- 2 xic. aveia ou farelo de aveia
- 2 colheres sopa fermento pó
- 2 colheres canela pó

A gosto: passas (1 xic.), ameixa preta, chia (2 colheres)  ou castanhas picadas.
Bata bananas , ovos e óleo no liquidificador, depois coloque os outros ingredientes.

Polvilhe com canela e aveia em flocos ou chia.

Mais ou menos 20 minutos de forno. Forma com buraco no meio cresce melhor.

Biscoito de aveia do Ale

Esse biscoito é uma delícia e tem sabor de infância (meu filho Ale comeu na casa de uma das amiguinhas dele, lá na casa de campo e veio trazer a receita para eu fazer, isso quando ele tinha uns dez anos)

É fácil, nutritivo e delicioso!

Ingredientes:
- 1 xic. manteiga (ou gee, ou margarina)
- 1 xic açúcar mascavo ou demerar
- 2 ovos (dê preferência aos orgânicos)a
- 1 xic. farinha trigo
- 2 xic aveia flocos ou melhor, farelo de aveia
- 1 colher sopa canela
- 1 colher sopa fermento pó
- 1/2 colher sopa bicarbonato

Sabores a acrescentar (pode ser uma xícara bem cheia de um dos itens: passas, amendoim, frutas cristalizadas, castanhas, coco ralado, chocolate ou  gergelim).

Fica massa mais ou menos dura, mas que ainda dá para mexer com colher de pau.

Misture tudo,, pode ir pela ordem acima,

Coloque em duas assadeiras grandes, por que rende muito, forre com papel manteiga (mais prático) ou unte com óleo e farinha. pegue duas colheres de sobremesa e faça bolinhas e vá colocando na assadeira com espaço entre os biscoitos, pois eles crescem e as vezes, se juntam. No final, polvilhe com um pouco de açúcar e canela.
Forno médio/ baixo por quinze minutos.  Logo vc vai sentir um cheiro delicioso e saberá que esta pronto. Controle bem o tempo, pois se passar queima.

ALÉM DE TUDO, FICA UM PERFUME DELICIOSO NA CASA!